Einfach · Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Zutatenliste

2 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 2 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 2 Portionen

  1. 1
    Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Frischkäse und Zitronensaft bereitstellen.
  2. 2
    Öl in einem breiten Topf erwärmen. Knoblauch bei mittlerer Hitze ungefähr 30 Sekunden anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
  3. 3
    Nudeln, Wasser und Salz zugeben. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen. Regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden.
  4. 4
    Nach etwa 8 Minuten prüfen, wie fest die Nudeln noch sind. Spinat portionsweise unterheben und weitere 2 bis 4 Minuten garen. Falls nötig, etwas heißes Wasser ergänzen.
  5. 5
    Wenn die Nudeln weich genug sind, den Topf von der heißen Platte ziehen. Frischkäse einrühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
  6. 6
    Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen. Sofort auf zwei Teller verteilen.

Wasser nach Bedarf nachgeben

Bei einem Gericht aus einem Topf hängt die Verdunstung von Topfbreite, Herd und Nudelform ab. Die Wassermenge ist deshalb nicht für jede Küche endgültig. Entscheidend ist der Zustand der Nudeln: Sind sie noch fest und der Topfboden trocken, gib einen kleinen Schluck heißes Wasser dazu.

Am Ende wird die Sauce gebunden

Frischkäse kommt erst dazu, wenn die Nudeln fast oder ganz fertig sind. So lässt sich die Saucenkonsistenz leichter beurteilen. Der Spinat wird in Portionen untergehoben, weil frische Blätter zunächst viel Platz beanspruchen. Für tiefgekühlten Spinat wären Auftauzustand und Wassermenge gesondert anzupassen.

Gut zu wissen

  • Für dieses Rezept kurze Nudeln statt langer Spaghetti nehmen; sie lassen sich leichter gleichmäßig umrühren.
  • Einen Wasserkocher oder kleinen Krug mit heißem Wasser für Anpassungen bereithalten.